La Fundación Vida Sostenible reunió en el Espacio Endor de Madrid a representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), organizaciones del tercer sector y creadores de contenido digital para analizar el impacto de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario y el papel de los saberes culinarios tradicionales en la transición hacia un sistema alimentario sostenible.

Una ley que obliga a toda la cadena

Helena de Miguel, jefa de servicio de la Subdirección General de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del MAPA, explicó el alcance de la nueva norma, que establece por primera vez una jerarquía legal de prioridades: prevenir antes de generar excedentes, donar antes de destruir. La ley aplica a todos los eslabones de la cadena alimentaria, incluidas las administraciones públicas. «Con la ley, los alimentos vuelven a su propósito original: alimentar», afirmó De Miguel, que recordó que los hogares españoles todavía tiran en torno al 30% los alimentos que compran, aunque el desperdicio doméstico se redujo un 4% en 2024 respecto al año anterior.

El saber tradicional como herramienta presente

Carlota López, coordinadora de Alimentación de la Fundación Vida Sostenible, conectó el debate legislativo con la cocina de aprovechamiento como legado intergeneracional. «Es muy importante poner en valor ese conocimiento y esa cultura, no perderla, porque es fundamental para afrontar los retos que nos vienen», defendió.

López anunció además que el plazo de la V Convocatoria del Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento La Cocina de los Nietos se amplía hasta el 7 de mayo de 2026, dos semanas más de lo previsto inicialmente para dar más margen a las familias y grupos que quieran participar. El concurso, que se puede consultar en lacocinadelosnietos.org, cuenta con tres categorías –individual, grupal y semiprofesional para estudiantes de hostelería– y busca recuperar recetas de aprovechamiento a través de la colaboración entre generaciones.

Espigueo, comedores escolares y redes sociales

Cèlia Vendrell Prades, responsable de Formación y Sensibilización de la Fundació Espigoladors, expuso el trabajo de la entidad catalana desde 2014: la recuperación de frutas y hortalizas descartadas por criterios estéticos para redistribuirlas a entidades sociales y transformarlas en conservas bajo la marca es im-perfect. «El espigueo o rebusca no es algo que nosotros hayamos inventado, ya existía desde hace muchos siglos. Solo hemos trabajado para normalizarlo», señaló Vendrell, que destacó que la Ley 1/2025 reconoce por primera vez esta práctica en el ordenamiento jurídico español.

Laura Martos, responsable de Educación y Movilización social en Enraíza Derechos, situó el debate en el terreno del derecho humano a la alimentación y alertó sobre los resultados de mediciones realizadas en comedores escolares de Madrid y Euskadi: volúmenes de desperdicio elevados y una brecha creciente entre los menores y los alimentos frescos. «A veces pedimos a los niños y niñas cosas que ni siquiera los adultos estamos haciendo», advirtió.

Eduardo Contreras y Francesca Ruberti, creadores de El Piso Vegano –comunidad con más de 675.000 seguidores centrada en la cocina vegetal, el aprovechamiento y un consumo más responsable–, aportaron la perspectiva de la comunicación digital. «Las recetas de aprovechamiento de nuestros abuelos son un plato rico que se come en los restaurantes, y se pagan caras a veces», afirmaron.

Sobre La Cocina de los Nietos

La Cocina de los Nietos es un proyecto de la Fundación Vida Sostenible desarrollado con el apoyo del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico. La convocatoria de su V Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento está abierta hasta el 7 de mayo de 2026 (se pueden consultar sus bases en lacocinadelosnietos.org). Pueden participar personas a título individual, en grupo o como estudiantes de hostelería en la categoría semiprofesional.

Sobre la Fundación Vida Sostenible

La Fundación Vida Sostenible fomenta estilos de vida responsables con la salud y el planeta a través de la investigación, la educación ambiental y la comunicación. Forma parte de la Red Española del Pacto Mundial y de la Asociación Española de Fundaciones.

Fuente: Emprendedores de Hoy